|
Witloof (Cichorium intybus) is een voedzame groente die
voor meer dan 90% uit water bestaat en heel weinig calorieën bevat (8-16 kcal
per 100g) maar relatief veel mineralen. 100 g rauw witloof
bevat gemiddeld ongeveer 3 g voedingsvezels, 0,5 g koolhydraten, 1 g
eiwitten, 3 ŕ 4 mg natrium, 200 mg kalium, 10 mg magnesium, 0,2 mg ijzer, 5
mg vitamine C en 50 µg vitamine B9. Door het vrij hoge kaliumgehalte zou
witloof licht vochtafdrijvend zijn.
Qua voedingswaarde is er geen verschil tussen traditioneel
geteeld grondwitloof en witloof van hydrocultuur,
maar qua smaak scoort grondwitloof meestal hoger.
U koopt het best stevig witloof
met een mooie witte kleur. De top moet gesloten zijn. Witloof
bewaart u op een koele, donkere plaats,
bijvoorbeeld in de groentelade van de koelkast. Als witloof
aan licht wordt blootgesteld, wordt het snel groen en bitter. Wanneer u witloof in een open papieren zak of een geperforeerde
plastic zak op een koele plaats bewaart, blijft het ongeveer een week
houdbaar. Laat witloof niet in water liggen,
hierdoor verdwijnen de mineralen.
Witloof
kan u stomen, bakken, roerbakken, stoven of rauw gebruiken. Als u de bittere
smaak van witloof wilt vermijden, verwijdert u de
buitenste bladeren en snijdt u het uiteinde van de basis af. Vervolgens
verwijdert u de kegelvormige kern. Een ander middel is een beetje suiker
gebruiken bij de bereiding.
Reken voor warme bereidingen ongeveer 2 stronkjes (250-300
gram) per persoon. Voor een salade is 1 stronkje (150 gram) per persoon
voldoende.
|