Wanneer het buiten koud is en miezert,
is een kop warme soep een ideale opwarmer. Soep is bovendien één van de
weinige voedingswaren die u bijna onbeperkt kunt eten.
Soep op basis van verse groenten of diepvriesgroenten
bevat relatief weinig vet en is energie- of caloriearm (op voorwaarde dat u
niet te gul omspringt met boter, room, enz.), en het is een goede bron van
vitaminen (o.m. foliumzuur, vitamine E, beta-caroteen…), mineralen en vezels.
Dagelijks een bord soep eten is een goede manier om aan de dagelijks
aanbevolen hoeveelheid groenten te komen. Soep bereid met 600 g groenten per
liter water levert per portie van 250 ml ongeveer 150 g groenten, wat ongeveer de helft is van de dagelijks aanbevolen
hoeveelheid groente. Eén portie soep van 250 ml levert ook één zesde van de
dagelijks aanbevolen hoeveelheid vocht (1,5l). Soep is tenslotte een goede manier om kinderen groenten te doen eten of te laten wennen aan de
smaak van diverse groenten.
Onderzoek toont aan dat mensen die regelmatig soep eten
minder zwaarlijvig zijn. Soep levert doorgaans weinig calorieën voor een
groot volume (gemiddeld minder dan 100 kcal voor 250 ml groentesoep) en zorgt
voor een verzadigingsgevoel. Het is dan ook een ideaal voorgerecht. Soep met
stukjes groenten geeft een groter gevoel van verzadiging dan gemixte soepen.
- Kies bij voorkeur een ontvette bouillon als basis van de
soep. Maakt u zelf de bouillon, schep dan het vet van de afgekoelde bouillon
weg alvorens de andere ingrediënten toe te voegen.
- Voeg niet te veel vet toe in de vorm van boter, room en
dergelijke.
- Indien u gebruik maakt van bouillonblokjes, kies dan bij
voorkeur zoutarme blokjes. Gewone bouillonblokjes zijn namelijk zeer
zoutrijk. Hetzelfde geldt voor kant-en-klaarsoepen in het
algemeen en oplossoepen in het bijzonder.
- Voeg zo weinig mogelijk extra zout toe aan de soep, maar
gebruik andere kruiden en groenten om ze op smaak te brengen (knoflook,
nootmuskaat, paprika, peper, uien, peterselie, basilicum, bieslook, dille,
dragon, kervel, lavas, marjolein, selder, tijm...).
- Voeg niet systematisch zetmeelproducten toe zoals
aardappelen, rijst en pasta. Als u van lichtgebonden soep houdt, gebruik dan
bijvoorbeeld pompoen of knolselder. Knolselder en pompoen binden even goed als aardappelen
maar leveren 4 keer minder calorieën.
- Omdat groentesoep wordt gekookt gaan er wel bepaalde
vitaminen verloren, zoals bijvoorbeeld vitamine C.
Maar omgekeerd komen bij het koken ook bepaalde stoffen vrij, met name de carotenoïden, zoals beta-caroteen in wortelen
en lycopeen in tomaten. Het ene compenseert dus in zekere
zin het andere. Het beetje vet dat u bij bereidingen van soep gebruikt
om de groenten in het begin even aan te stoven, zorgt er bovendien voor dat
de carotenoïden beter worden opgenomen. Onder meer daarom is het aan te raden
om bij het bereiden van soep verschillende soorten groenten te gebruiken.
Laat de groenten niet te lang koken zodat ze nog knapperig zijn.
- Wanneer u soep maakt voor verschillende dagen, laat ze
dan zo snel mogelijk afkoelen wanneer ze klaar is. Op die manier wordt de
ontwikkeling van bacteriën vermeden. Laat de soep zeker niet de hele nacht op
kamertemperatuur staan. Zet ze in de koelkast of diepvriezer, bij voorkeur in
kleine verpakkingen. Warm telkens maar de hoeveelheid op die u wil eten. |